Все, что связано с цифровой обработкой изображений, то есть теорией и методами, используемыми для извлечения или обработки информации из цифровых изображений.

Обработка изображенийвключает в себя любой вид обработки сигналов, при котором на вход подается изображение. Выходными данными также может быть изображение или информация относительно входного изображения. Большинство методов обработки изображений включают обработку изображения в виде двумерного массива и применение к нему стандартных методов обработки сигналов. Хотя оптическая и аналоговая обработка изображений хорошо определены в пространстве обработки изображений, тег image-processing в SO относится исключительно к цифровой обработке изображений.

Хорошее начало на поле - взглянуть на следующие ссылки:

Подробную информацию о некоторых темах обработки изображений можно найти в CVonline.